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蒙古人入主中原引发美食革命 这些食物都是他们带来的


更新日期:2021-01-13 12:30:23来源:网络点击:684349
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一、被元代人吃出花的羊肉

羊肉是蒙古人和其他以游牧为生的少数民族的首要肉食选择。羊不仅易于在草原牧养,它体内的大量脂肪还能为牧民渡过寒冬提供充足的能量储备。在蒙古人建立帝国前,粮食结构“以擅肉为常,粒米为珍”,就是说以羊肉为主,粮食为辅。

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在接触、学习了汉人的食疗食补的饮食文化后,羊肉又被赋予了新的疗养价值。《本草经集注》中说,羊肉“味甘,大热,无毒”。吃羊肉有助于缓解疲劳,消除体内寒气。有种叫羊蜜膏的药膳便是以熟羊髓为主料。其精华来自汤汁。汤汁由沙蜜与生姜汁混合不断熬煮,最后缩水成膏。羊蜜膏可以用温酒调着喝,还可以加入粥中,能够很好地缓解咳嗽等。

二、不断发展的茶酒文化

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除了酒的种类增多,酿造技术也有了新的发展。从中亚或西南亚传入了一种名为阿尔奇(阿拉伯语里是“出汗”意思)的蒸馏技术,用两个容器连接而成,下面的容器盛着传统方法酿制的酒液。通过加热的方式使其产生蒸汽,并在上面的容器中凝结成高浓度酒液,取露成阿刺吉。元人认为,这样做出来的酒味道甘、辣。到了元代中后期,蒸馏法已经在民间酿酒中广泛运用。

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元朝喝奶茶受藏族的饮茶方式影响较大,这是因为藏传佛教在蒙人中流传,再加上藏族的酥油茶味道微咸,略带膻腥味,与蒙人的口味相似。所以蒙人就“入酥油同茶搅,沸汤点之”。元朝蒙古人喝酥油茶,大概分两种,一种是酥签,一种是兰膏。前者是较为传统的茶与酥油混合熬制而成的,而后者先将酥油和面混合成膏状物,再加入玉磨茶与沸水冲制而成。

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对元人饮茶口味影响最大的,还是汉人的饮茶习惯。有一句诗说“太官汤羊厌肥腻,玉瓯初进江南茶”,就是说元代贵族非常喜爱南方的茶叶,可以解腻。元朝宫廷中,还有专门负责茶叶管理的机构“榷茶都转运司”。当时入贡的汉式茶叶主要有川茶、夸茶和温桑茶等,有的出自四川,有的出自江浙等地。

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三、回回带来的特色食物

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元时与西域之间的贸易往来非常繁盛,所以诸多食材随之传入中国。如胡萝卜,虽在南宋时就有记载,但在元时才广泛流传。如今我们吃的洋葱“形如扁蒜 ,层叠如水晶葱”,也是元代由回回人带来的,人们都叫其“回回葱”。还有其他如回回小油、八檐仁、回回青、咱夫兰、回回豆等物,也在元时由回回人传入中国。

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参考文献

husihui:《yinshanzhengyao》,shanghaishudianyingyinban,1984nian。

《zhongguodabaikequanshu》,zhongguodabaikequanshuchubanshe,2009nian。

chengyangfan:《〈yinshanzhengyao〉yuyanyanjiujiyuandaiyinshiwenhuatanxi》,ningxiadaxueshuoshixueweilunwen2014nian。

(zuozhe:haoranwenshi·henanshidachunqiuxueshe)

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xiangguan:

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